Claudia Fontán, conocida por su carisma en televisión y su vínculo afectivo con la gastronomía, vuelve a deleitar a sus seguidores con una receta que abraza la tradición y el confort invernal: carbonada criolla servida en zapallo. Esta preparación, que combina ingredientes típicos y una cocción lenta, se presenta como una opción ideal para los días fríos, con el toque personal que caracteriza a “La Gunda”.
La actriz comparte frecuentemente sus platos en redes sociales, donde muestra un costado íntimo y creativo que seduce tanto a foodies como a fanáticos de lo local. En esta oportunidad, eligió una de las recetas más emblemáticas de la cocina argentina: la carbonada, cocinada en olla y servida en el mismo zapallo que la contiene, funcionando como cocotte y como guarnición.
Ingredientes destacados
La receta incluye:
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Zapallo criollo de aproximadamente 2 kg
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Tomillo, laurel, manteca y una tacita de leche para la base
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Panceta ahumada, carne vacuna (roast beef), cebolla, ajo y romero
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Vino tinto, vinagre de vino y azúcar para el toque agridulce
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Batata, papa, zanahoria, choclo y orejones (damascos o duraznos secos)
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Para el montaje: tomate fresco, cebolla de verdeo, ají molido, chile y aceite de oliva
Preparación paso a paso
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Cocción del zapallo: se corta la tapa y se hornea entero por unos 40 minutos hasta lograr un punto tierno pero firme.
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Base aromática: se doran panceta y carne trozada, luego se incorporan cebolla y ajo.
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Reducción y vegetales: se suman los líquidos, las hierbas y las zanahorias. El alcohol se deja evaporar lentamente.
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El truco criollo: las papas y batatas se "cascan" para que liberen almidón y aporten cremosidad al caldo.
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Sello final: se agregan el choclo en ruedas y los orejones. Todo se cocina a fuego bajo hasta que se desarme suavemente.
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Montaje y presentación: se raspa el interior del zapallo y se incorpora parte de su pulpa a la carbonada. El resto se hace puré en el fondo y la preparación se sirve caliente dentro del zapallo, decorada con vegetales frescos y especias.
Tradición con toque gourmet
Esta versión de carbonada no solo destaca por su sabor, sino también por su presentación: una olla natural hecha de zapallo, que realza los aromas y conserva el calor. Una receta que fusiona técnicas hogareñas con inspiración gourmet, y que refleja el amor de Fontán por la cocina como ritual de encuentro.
La carbonada criolla de Claudia Fontán no solo alimenta: también emociona. Es un homenaje a la cocina argentina, a sus ingredientes nobles y a la magia de cocinar despacio, con tiempo y corazón.
at Crédito Semanario
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