Ensaladas Top: Cinco recetas gourmet pero super fáciles para preparar en casa

Ya es temporada de ensaladas, de modo que allá vamos con cinco recetas, entre ellas, un clásico y una de un chef tan famoso como el español Martín Berasategui.

Ensalada de Piña, Pollo, Arroz y Cebolleta

De Blanca Mayandía (@blanca_mayandia)
 

Ingredientes:

• 1/2 piña (ananá)

• 1 pechuga de pollo cocida

• 150 g de arroz integral cocido

• Mix de lechugas y brotes tiernos

• 1 cebolleta (cebolla de verdeo)

• 60 g de nueces

• 80 g de maíz cocido

• 1 manzana Golden

• 1 yogur de soja sin azúcar

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Pimentón ahumado

• Orégano seco

• 1 lima

Procedimiento:

1. Troceamos la pechuga de pollo cocida y reservamos.

2. Lo ponemos en un bol con el arroz cocido y, cuando pierda temperatura, incorporamos la piña en cubos, la manzana, las nueces, la lechuga, la cebolla de verdeo y el maíz.

3. Para la salsa: utilizamos el yogur de soja con aceite de oliva, zumo de lima, sal, pimentón y orégano. Mezclamos la salsa con todos los ingredientes y rellenamos la piña de nuevo.

Ensalada de Espárragos al Aceto Balsámico

Depizcadesabor.com

Ingredientes:

• Ensalada:

  • 1 manojo espárragos (250 g)

  • 1 taza tomate cherry en mitades

  • 1/4 taza queso de cabra desmoronado

  • 1/4 taza nuez picada tostada

• Aderezo:

  • 3 cdas. vinagre balsámico

  • 3 cdas. aceite de oliva

  • 1 cdita. mostaza Dijon

  • 1 cdita. miel de abeja o maple

  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Cortar la parte inferior de los espárragos y desechar.

2. Hervir agua, agregar sal y cocinar 2 minutos (espárragos baby) o 4 minutos (normales). Retirar y enfriar de inmediato en agua helada por 15 segundos. Drenar y dejar secar.

3. Mezclar en un bol el aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza Dijon, miel y sazonar con sal y pimienta. Agregar los tomates, espárragos y nuez (reservar un poco para decorar).

4. Cubrir con el aderezo y servir. Decorar con el queso de cabra y la nuez restante.

Ensalada de Cous Cous con Verdes

De Julieta Oriolo (@julietaoriolo)

Ingredientes:

• Cous cous, 1 1/2 taza

• Caldo, 1 1/2 taza

• Salsa Verde:

  • Ralladura de 1/2 limón

  • Aceite de oliva c/n

  • Aceitunas negras (10 g)

  • Arvejas (50 g)

  • Menta c/n

  • 1/2 diente de ajo

  • Cilantro c/n

  • Espinaca (10 g)

  • Perejil c/n

  • Peperoncino verde (1/2 unidad)

  • Pistachos (20 g)

  • Queso feta (10 g)

  • Albahaca c/n

  • Tomate verde (1 unidad)

  • Rúcula c/n

Procedimiento:

1. Llevar a un bol 1 1/2 taza de cous cous e hidratarlo con la misma cantidad de caldo. Revolver y tapar con film. Reservar 20 minutos hasta que hidrate.

2. Mixear menta, albahaca, cilantro, perejil y rúcula con ajo, picante, sal y aceite de oliva. Reservar.

3. Añadir al cous cous las arvejas, jugo de limón, aceitunas griegas negras picadas y tomates verdes cubeteados.

4. Condimentar con la salsa de hierbas, terminar con pistachos picados y chiffonade de espinaca cruda.

5. Servir con queso feta rallado y ralladura de limón.

Ensalada César con Pechuga de Pollo

De Instituto Gato Dumas (@gatodumasar)

Ingredientes (2 personas):

• 1 pechuga de pollo

• 50 g de mayonesa

• 2 rebanadas de pan de molde

• 40 g de panceta

• 1 diente de ajo

• 2 filetes de anchoa

• 50 g de queso parmesano

• 20 cc de jugo de limón

• 20 cc de vinagre de vino

• 20 g de mostaza Dijon

• 10 cc de salsa inglesa

• 5 cc de salsa picante

• 20 cc de crema de leche

• 150 cc de aceite mezcla

• Sal y pimienta

• 150 g variedad hojas verdes

Procedimiento:

1. Cortar el pollo en tiras de 1 cm de espesor por 4 a 5 cm de largo. Reservar.

2. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y saltear el pollo y dorar de ambos lados. Reservar.

3. Cortar la panceta en tiras y colocarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cocinar a fuego bajo hasta que queden crocantes.

4. Cortar cubos de pan de molde de aproximadamente 1 cm. Freír y reservar.

5. Lavar las hojas verdes, escurrir bien el agua y partirlas con las manos. Reservar cubiertas con un lienzo húmedo o papel absorbente húmedo.

6. En un recipiente para procesar, incorporar la mayonesa, ajo, anchoas, jugo de limón, vinagre de vino, mostaza Dijon, salsa inglesa y salsa picante. Licuar y a último momento incorporar la crema de leche. Salpimentar.

7. Armado: Aderezar el mesclum con el aderezo preparado. Terminar con los crostines, la panceta crocante, el pollo y el queso parmesano.

Ensalada de Papas con Mayonesa de Bonito y Anchoas

Ingredientes:

• 4 papas

• 2 yemas de huevo

• 2 cditas. de mostaza

• 15 g de vinagre de Jerez

• 200 g de aceite de oliva

• 15 g de alcaparrón gordo

• 10 g de alcaparra pequeña

• Unos brotes de rúcula

• Jamón cocido

Procedimiento:

1. Lavar las papas con agua fría y colocarlas en una cazuela amplia. Cubrirlas de agua y sazonar bien. Cocer por 30 minutos a ligeros borbotones para que no se partan o deshagan.

2. Hacer una mayonesa de bonito y anchoas: picar bien el bonito y las anchoas. En el vaso de una batidora, empezar echando dos yemas de huevo, añadir dos cucharaditas de mostaza, 15 gramos de vinagre de Jerez y una pizca de sal. Batir la mezcla con la batidora en el fondo del vaso, sin moverla hacia arriba, y añadir aceite de oliva poco a poco. Cuando la mayonesa esté montada, añadir el bonito y las anchoas desmigados. Batir nuevamente para integrar el pescado.

3. Pelar las papas y cortarlas en rodajas o tacos.

4. Picar el jamón cocido y mezclar todos los ingredientes en un bol: rúcula, papas, jamón cocido, alcaparras y alcaparrón. Añadir un poco de sal, un chorro de aceite y la salsa mayonesa con bonito y anchoas.

at Redacción Semanario